La meringue est une délicatesse aérienne et sucrée, faite principalement de blancs d'œufs et de sucre, dont l'origine est disputée entre plusieurs pays européens, mais qui a été particulièrement raffinée et popularisée en France. La meringue a été introduite en France par des chefs italiens et suisses qui travaillaient dans les cours royales européennes. Elle a été rapidement adoptée et perfectionnée par les pâtissiers français. Sous le règne de Louis XIV, la cuisine française a connu une période de grande innovation et de perfectionnement. Les pâtissiers royaux, cherchant à impressionner la cour avec des créations légères et délicates, ont perfectionné la technique de la meringue. La cuisine de Versailles était un lieu de créativité où de nouvelles recettes étaient constamment développées. Les techniques de cuisson à basse température, essentielles pour la meringue, ont été maîtrisées à cette époque, permettant de créer des meringues sèches et croquantes à l'extérieur, tout en étant moelleuses à l'intérieur. La meringue est populaire pour sa texture légère, aérienne et fondante, offrant une douceur agréable qui contraste avec de nombreuses autres pâtisseries plus denses. Elle est utilisée dans diverses préparations, comme les îles flottantes, les pavlovas, les tartes au citron meringuées, ou simplement en petites bouchées sucrées, ce qui en fait un ingrédient polyvalent en pâtisserie. La meringue incarne le raffinement et la délicatesse, des traits caractéristiques de l'art de vivre à la française, en transformant des ingrédients simples en créations élégantes et sophistiquées.
