La guimauve, connue aujourd'hui comme une confiserie moelleuse et sucrée, a une histoire riche qui remonte à ses origines médicinales. Origines Médicinales: La guimauve tire son nom de la plante Althaea officinalis (guimauve officinale), dont les racines étaient utilisées pour leurs propriétés apaisantes et émollientes. Dans l'Antiquité et au Moyen ge, les extraits de la racine de guimauve étaient utilisés pour traiter les maux de gorge et les irritations. Les premières formes de guimauve en tant que confiserie apparaissent au Moyen ge, où la sève de la racine de guimauve était mélangée avec du miel pour créer une pâte sucrée et médicinale. Sous Louis XIV, l'intérêt pour la gastronomie et l’innovation culinaire était à son apogée. Les apothicaires et les confiseurs ont commencé à raffiner la recette de la guimauve, la transformant en une douceur plus sophistiquée en remplaçant progressivement la sève de guimauve par des blancs d’œufs battus et du sucre. La guimauve est populaire pour sa texture légère, aérienne et son goût doux, qui la rendent agréable à consommer seule ou en accompagnement d’autres desserts. Sa versatilité culinaire l'a rend populire: Elle peut être utilisée de diverses façons, que ce soit en confiserie pure, en décoration de desserts ou comme ingrédient dans d'autres recettes sucrées. Avec le temps, les techniques de fabrication de la guimauve se sont modernisées, utilisant des agents gélifiants comme la gélatine ou l’agar-agar, et des arômes variés pour diversifier les saveurs. La transformation de la guimauve d’un remède médicinal à une confiserie délicate et sophistiquée illustre l'art de transformer des éléments simples en produits raffinés, une caractéristique de l'art de vivre à la française. A la Sablesienne nous avons choisi la guimauve de…
