La pâte de fruits est une confiserie française traditionnelle fabriquée à partir de purée de fruits et de sucre, cuite jusqu'à obtenir une consistance ferme et gélifiée. Elle est appréciée pour son goût fruité intense et sa texture moelleuse. La pâte de fruits remonte au Moyen ge, où les fruits étaient souvent conservés en les cuisant avec du sucre ou du miel pour prolonger leur durée de conservation. Cette méthode permettait de préserver les saveurs des fruits pendant les mois où ils n'étaient pas disponibles. Sous Louis XIV, les avancées en techniques de confiserie ont permis de raffiner la production de la pâte de fruits, améliorant sa texture et sa saveur. La cour de Versailles, avec son penchant pour les douceurs et les innovations culinaires, a favorisé cette évolution. La pâte de fruits, avec sa richesse en saveurs fruitées et sa texture agréable, était souvent servie lors des banquets et des réceptions, reflétant le goût pour le luxe et le raffinement. Le développement des plantations de canne à sucre dans les colonies françaises a permis un approvisionnement plus régulier en sucre raffiné, essentiel à la fabrication de confiseries comme la pâte de fruits. La pâte de fruits, avec ses origines médiévales et son développement sous le règne de Louis XIV, est un exemple parfait de la manière dont la France a su allier tradition, innovation et raffinement dans le domaine de la confiserie. Reflétant l'art de vivre à la française, elle continue d'être appréciée pour son goût intense, sa texture agréable et son rôle dans les moments de convivialité et de partage. Chaque région de France a développé ses propres variantes de pâte de fruits, utilisant les fruits locaux pour créer une diversité de saveurs unique. A la Sablesienne nous avons choisi la pate de fruits de…
