Biscuits fondants
Biscuit fondant aux pépites de framboise
Les fondants trouvent leurs racines dans la tradition européenne de la pâtisserie. Ils sont souvent associés à des recettes anciennes où la finesse et la délicatesse des ingrédients étaient privilégiées. Les pâtissiers européens, notamment français et italiens, ont toujours cherché à créer des biscuits à la texture fondante, en jouant avec le beurre, le sucre et les amandes.
En France, les biscuits fondants ont gagné en popularité avec des variantes régionales. Les pâtisseries françaises sont reconnues pour leurs techniques sophistiquées et leurs recettes délicates. Les «fondants» en tant que tels peuvent faire référence à diverses préparations, mais les biscuits fondants spécifiques sont ceux qui se caractérisent par leur texture moelleuse et leur saveur riche.
Les fondants ont marqué la culture culinaire en étant associés à des moments de fête et de célébration.
En France, ils sont souvent servis lors des réceptions, des mariages, et des fêtes de fin d’année. Leur préparation peut également être un signe de maîtrise culinaire en pâtisserie, leur texture délicate nécessitant une technique précise.
Les fondants de La Sablésienne se distinguent par une recette unique. Ils contiennent deux fois moins de farine que les sablés traditionnels, mais plus de beurre, de sucre et d’œufs. Contrairement aux sablés, ils ne contiennent pas de poudre à lever et sont dressés à l’aide d’une poche à douille. Cette méthode leur donne une forme légèrement irrégulière, caractéristique des fondants.
La Sablésienne propose cinq recettes de fondants, aux pépites de citron, aux pépites de framboise, aux pépites d’abricot, aux éclats d’orange et de chocolat, aux pépites de chocolat et de noisette. Ces recettes croquantes et moelleuses seront idéales pour accompagner votre thé ou votre café.
Ingrédients
Farine de BLÉ, BEURRE (LAIT) 23,8%, Sucre, ŒUFS, Pépites de framboise 8,5% (purée de framboise à base de concentré, sucre, purée de pomme, dextrose, ananas, arôme naturel de framboise, acide citrique (E330), alginate de sodium (E401), di-calcium phosphate anhydre (E341ii), colorant : anthocyanes (E163)), Arôme naturel de fruits rouges 0,2%.
Les allergènes sont indiqués en majuscules.
Valeurs nutritives
| Énergie | 1725 kJ / 414 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | 22 g |
| dont acides gras saturés | 13 g |
| Glucides | 49,5 g |
| dont sucres | 31,7 g |
| Protéines | 5,3 g |
| Sel | 0,1 g |
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La maison
Le Petit Sablé est né en 1670, à la cour du Grand Condé, grâce à la marquise de Sablé. Nous le cuisons toujours dans la ville qui lui a donné son nom.
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